Recetas de Cocina de Beijing - Serie de Delicias Chinas: La Colección Completa de Platos de Beijing

La comida de Beijing (comida de Beijing), también conocida como cocina de Beijing, se formó sobre la base de la cocina del norte, incorporando sabores de todo el país. Los habitantes de Beijing comen tres comidas al día, principalmente el almuerzo y la cena. El desayuno se llama desayuno temprano, o se compra en una tienda de desayunos, o se comen las sobras del día anterior en casa. En el pasado, los desayunos en las grandes mansiones solían ser entregados a domicilio por tiendas de desayunos designadas, y las variedades eran las mismas que las que se encuentran comúnmente en el mercado, como pasteles de sésamo, pasteles fritos y gachas de arroz glutinoso. Las personas con estatus consideraban que los pasteles fritos eran vulgares y no los comían. Los ciudadanos de clase baja de antaño rara vez comían arroz y harina blanca; los alimentos básicos para el almuerzo y la cena eran principalmente bollos de maíz al vapor o bollos de verduras, y "pasteles pegados" (es decir, pasteles de harina de maíz dorados por un lado). Aquellos con buenas condiciones económicas podían comer arroz integral (arroz integral), gachas (con variedades de arroz blanco, mijo, sorgo, frijol mungo y maíz) o fideos calientes (hechos de harina blanca o harina mixta). Los platos consistían principalmente en estofados de rábano, col china, patatas y tomates, o ensaladas crudas como pepinos crudos, corazones de col china y zanahoria rallada, y se servían con tofu en escabeche, tofu podrido (salsa de soja fermentada), salsa de cebollino, salsa de sésamo, pasta de chile y encurtidos. Rara vez se comían platos salteados. Incluso cuando se comían platos salteados, la mayoría eran salteados de verduras.