Recetas de Cocina Henan - Lleva la Auténtica Herencia de la Cocina de Henan a Tu Cocina Global

Yucai (pronunciación: yù cài), también conocido como Yuyan, generalmente se refiere a la cocina del corazón de China (Henan). Es el término general para platos, pasteles y banquetes elaborados bajo la guía de la teoría culinaria con el contenido cultural tradicional del corazón de China, utilizando técnicas y materiales con características regionales del corazón de China. Yucai enfatiza la armonía de los cinco sabores y la moderación en sabor. "Medio" se refiere a que Yucai no es dulce, salado, picante o ácido en exceso, sino que busca el punto medio entre dulce, salado, ácido y picante; "Armonía" se refiere a la integración de este y oeste, sur y norte, combinando dulce, salado, ácido y picante en una olla para lograr un solo sabor. La Yucai contemporánea se ha desarrollado gradualmente a partir de la cocina de la corte original, la cocina de los funcionarios, la cocina de los mercados y la cocina popular, basándose en las condiciones materiales del corazón de China. Yiyin, conocido como el "antepasado de la cocina" y el "antepasado de la cocina china", nació en Henan (algunos dicen que en Yiyuan, Luoyang, y otros dicen que en Kongsang, Qixian, Kaifeng). Su "Teoría de la Armonía de los Cinco Sabores" se ha transmitido durante dos mil años, por lo que Yucai también se llama la "Madre de las Ocho Grandes Cocinas". Yucai se adhiere a la tradición básica de la armonía de los cinco sabores y la moderación en sabor, destacando la armonía y la moderación. Su característica distintiva es que es suave y agradable al paladar, sin ser irritante. El principio básico es que varios sabores se mezclan y armonizan hasta cierto punto, sin ser parciales. Como representante de la civilización culinaria del corazón de China, Yucai, originaria de Kaifeng, aunque se convirtió en una escuela culinaria local después de la dinastía Song del Sur, siempre ha defendido la tradición culinaria básica de China: "medio" y "armonía" debido a su ubicación central. "Medio" se refiere a que Yucai no es del este, oeste, sur o norte, sino que se encuentra en el centro del este, oeste, sur y norte; no es dulce, salado, picante o ácido en exceso, sino que busca el medio, la 평 (píng, paz/equilibrio) y la ligereza entre dulce, salado, ácido y picante. "Armonía" se refiere a la integración del este, oeste, sur y norte en una unidad, fusionando dulce, salado, ácido y picante en una olla para lograr un solo sabor y armonía. "Medio" y "Armonía" son la base de la cultura culinaria del corazón de China y la base de la civilización china. Desde que Yiyin, el sabio culinario de China Shang (originario de la aldea de Kongsang, Qixian, Kaifeng) creó la teoría de la armonía de los cinco sabores hace 3600 años, Yucai ha aprovechado las ventajas geográficas de Zhongzhou, las condiciones climáticas de las cuatro estaciones, ha armonizado los calderos y ha abarcado los cinco sabores, cocinando miles de platos con docenas de técnicas. Sus variedades y técnicas han influido en el norte y el sur, extendiéndose por toda la tierra, y sus deliciosos sabores son bien conocidos. El sabor de Yucai es moderado, combina lo mejor de varios hogares y tiene características tanto del norte como del sur.