Recettes Sichuanaises - Les recettes des huit grandes cuisines chinoises : transmission du goût authentique du Sichuan, recréation de l'arôme authentique de la ville natale

La cuisine du Sichuan est l'une des quatre grandes cuisines traditionnelles du peuple Han en Chine et l'une des huit grandes cuisines de Chine. La cuisine du Sichuan se divise en cuisine du Sichuan locale et cuisine du Sichuan de style Shanghai. La cuisine du Sichuan locale comprend les plats du Sichuan, les nouilles, les pâtisseries, les collations et le hot pot. La cuisine du Sichuan se divise en trois écoles : l'école de Chengdu (groupe supérieur), l'école de Chongqing (groupe inférieur) et l'école de sel (petit groupe). La cuisine du Sichuan du groupe supérieur est la cuisine du Sichuan centrée dans les régions de Chengdu et de Leshan dans l'ouest du Sichuan. La cuisine du petit groupe est la cuisine du sel centrée à Zigong dans le sud du Sichuan, qui comprend également la cuisine d'Yibin, la cuisine de Luzhou et la cuisine de Neijiang. La cuisine du groupe inférieur est la cuisine des lacs et rivières représentée par la cuisine de Dazhou, la cuisine de Chongqing et la cuisine de Wanxian dans l'ancien est du Sichuan. Ces trois branches constituent les trois principales écoles de saveurs locales de la cuisine du Sichuan et représentent le plus haut niveau artistique du développement de la cuisine du Sichuan. La cuisine du Sichuan se caractérise par une large utilisation d'ingrédients, des assaisonnements variés, une diversité de plats, une fraîcheur et une richesse des saveurs, avec une utilisation habile des assaisonnements épicés et du poivre du Sichuan. Elle est célèbre pour ses méthodes de cuisson uniques et ses saveurs locales riches, intégrant les caractéristiques de l'est, de l'ouest, du nord et du sud, en profitant des avantages de diverses écoles et en étant douée pour l'absorption et l'innovation. Parmi les plats célèbres, citons : le jarret de porc Dongpo, le poisson mijoté, le tofu moulu à la pierre, le canard confit sucré, le canard braisé, le porc sauté à la sauce poisson, le porc recuit, le tofu mapo, le poulet épicé, le poisson aigre-doux, le poisson poché, le Mao Xuewang, le Fuqi Feipian, le hot pot de Chongqing, le chou blanc à l'eau, les côtelettes de porc traversant le pont, etc.