Recettes de Cuisine du Henan - Apportez l'Authentique Héritage de la Cuisine du Henan dans Votre Cuisine Mondiale

Le plat Yu (prononcé : yù cài), également connu sous le nom de Yuyan, fait généralement référence à la cuisine du Zhongyuan (Henan). Il s'agit d'un terme général désignant les plats, les nouilles et les banquets préparés sous la direction d'une théorie culinaire ancrée dans la culture traditionnelle du Zhongyuan, en utilisant des techniques et des ingrédients caractéristiques de la région du Zhongyuan. La cuisine Yu met l'accent sur l'harmonie des cinq saveurs, avec un goût modéré. Le " Zhong " (milieu) signifie que la cuisine Yu n'est ni trop sucrée, ni trop salée, ni trop épicée, ni trop acide, mais recherche un équilibre entre le sucré, le salé, l'acide et le piquant ; le " He " (harmonie) signifie qu'elle intègre l'est, l'ouest, le nord et le sud, combinant le sucré, le salé, l'acide et le piquant dans un même plat pour obtenir une seule saveur. La cuisine Yu contemporaine s'est développée et a évolué sur la base des anciennes cuisines de cour, des cuisines de fonctionnaires, des cuisines de marché et des cuisines populaires, en fonction des conditions matérielles du Zhongyuan. Yi Yin, connu comme le "père de la cuisine" et le "patriarche de la cuisine chinoise", est né dans le Henan (certains disent à Yichuan, Luoyang, d'autres à Qixian, Kaifeng, village de Kongsang). Sa théorie de "l'harmonie des cinq saveurs" s'est transmise pendant deux mille ans, c'est pourquoi la cuisine Yu est également appelée la "mère des huit grandes cuisines". La cuisine Yu adhère à la tradition fondamentale de l'harmonie des cinq saveurs et du goût modéré, mettant l'accent sur l'harmonie et la modération, avec un goût doux et agréable et non stimulant comme caractéristiques distinctives. L'objectif est de mélanger et d'harmoniser les différentes saveurs sans parti pris, tel est le principe fondamental. En tant que représentante de la civilisation culinaire du Zhongyuan, la cuisine Yu, originaire de Kaifeng, bien qu'elle soit devenue une école culinaire locale après la dynastie des Song du Sud, a toujours adhéré à la tradition fondamentale de la cuisine chinoise : le "Zhong" (milieu) et le "He" (harmonie), en raison de sa position centrale dans les neuf provinces. Le "Zhong" signifie que la cuisine Yu n'est ni de l'est, ni de l'ouest, ni du sud, ni du nord, mais se situe au milieu de l'est, de l'ouest, du sud et du nord ; elle n'est ni trop sucrée, ni trop salée, ni trop épicée, ni trop acide, mais recherche l'équilibre, la modération et la légèreté entre le sucré, le salé, l'acide et le piquant. Le "He" signifie qu'elle intègre l'est, l'ouest, le nord et le sud en une seule entité, fusionnant le sucré, le salé, l'acide et le piquant dans un même plat pour obtenir une saveur unique et une harmonie. Le "Zhong" et le "He" sont le fondement de la culture culinaire du Zhongyuan et le fondement de la civilisation chinoise. Depuis que le sage de la cuisine chinoise, Yi Yin (originaire du village de Kongsang, dans le comté de Qixian, Kaifeng), a créé la théorie de l'harmonie des cinq saveurs il y a 3600 ans, la cuisine Yu, bénéficiant de l'avantage géographique de la plaine centrale et du climat des quatre saisons, a harmonisé les saveurs et intégré les cinq goûts. En utilisant des dizaines de techniques pour préparer des milliers de plats, ses variétés et ses techniques ont influencé le sud et le nord, se répandant dans toute la Chine, et ses saveurs sont appréciées de tous. Le goût de la cuisine Yu est modéré, intégrant les points forts des autres cuisines et combinant les caractéristiques du nord et du sud.