Ricette del Sichuan - Le ricette della cucina del Sichuan, parte delle Otto Grandi Scuole Culinarie: Trasmetti l'autentico sapore del Sichuan, riproduci l'autentico sapore fresco della patria

La cucina del Sichuan, una delle quattro grandi cucine tradizionali Han cinesi e una delle otto grandi cucine cinesi. La cucina del Sichuan si divide in cucina del Sichuan autoctona e cucina del Sichuan in stile Shanghai. La cucina del Sichuan autoctona comprende piatti del Sichuan, snack e noodle, hot pot, ecc. La cucina del Sichuan si divide in tre scuole: la scuola di Chengdu (scuola superiore), la scuola di Chongqing (scuola inferiore) e la scuola di Zigong (scuola piccola). La cucina del Sichuan della scuola superiore, incentrata sulla regione del Sichuan occidentale, Chengdu e Leshan; la cucina del Sichuan della scuola piccola, incentrata sulla cucina della scuola di Zigong nel sud del Sichuan, che comprende anche la cucina di Yibin, la cucina di Luzhou e la cucina di Neijiang. La cucina del Sichuan della scuola inferiore, rappresentata dalla cucina di Dazhou, dalla cucina di Chongqing e dalla cucina di Wanzhou nell'ex regione del Sichuan orientale, è una cucina di fiume e lago. Queste tre insieme formano i tre principali rami locali di stile della cucina del Sichuan e rappresentano il più alto livello artistico dello sviluppo della cucina del Sichuan. La cucina del Sichuan è rinomata per la sua vasta gamma di ingredienti, i suoi condimenti versatili, la varietà di piatti, il sapore fresco e puro, la combinazione di gusto ricco e la sua abilità nell'uso di condimenti piccanti e amari. È nota per i suoi metodi di cottura unici e i suoi ricchi sapori locali, che combinano caratteristiche da est, ovest, sud e nord, attingendo ai punti di forza di ogni regione, ed è abile nell'assorbire e innovare. Piatti famosi includono: gomito di Dongpo, pesce a pentola fredda, tofu macinato a pietra, anatra dolce, anatra brasata, maiale sminuzzato all'aglio, maiale saltato due volte, tofu di maiale piccante, pollo piccante, pesce in agrodolce, pesce bollito, Mao Xue Wang, polmone di coppia, hot pot di Chongqing, cavolo bianco bollito, costolette di brodo, ecc.