徽菜食谱 - 中国八大菜系之安徽美食做法大全

La cucina di Anhui, conosciuta anche come Hui Cai, è un termine generale che comprende la cucina di Wan'nan (rappresentata dalla cucina di Huizhou), la cucina di Wanjiang, la cucina di Hefei, la cucina di Huainan e la cucina di Wanbei. Tra queste, lo stile di Wan'nan, rappresentato dai piatti locali di Huizhou, è il filone principale e l'origine della cucina di Anhui. La cucina di Anhui utilizza principalmente prodotti tipici dell'Anhui come ingredienti e, basandosi su tecniche di cottura tradizionali popolari, assorbe i punti di forza di altre cucine per preparare piatti locali dal sapore prevalentemente salato e fresco. La cucina di Anhui ha un ricco patrimonio culturale ed è una delle otto cucine famose a livello nazionale. Le sue principali caratteristiche di sapore sono la prevalenza del salato e del fresco, l'enfasi sul gusto autentico degli ingredienti, la cura della cottura e l'attenzione alla nutrizione. Le tecniche di cottura predominanti includono la brasatura, la stufatura, l'ammollamento, la cottura al vapore e l'affumicatura. I principali piatti includono grandi pietanze per banchetti, "cinque ciotole e otto piattini e dieci grandi ciotole", "nove ciotole e sei piattini", "otto ciotole e dodici piattini", "sei grandi vassoi", e piatti popolari. I banchetti famosi includono il banchetto del tofu di Bagongshan, il banchetto di Bao Gong e il banchetto di Hongwu.