Ricette della Cucina di Pechino - Serie di Cucina Cinese: Guida Completa alle Preparazioni di Pechino: Lascia che il Sapore Autentico della Vecchia Pechino Scaldi la Tua Cucina all'Estero

La cucina di Pechino (京菜), nota anche come Jingbang Cai (京帮菜), è basata sulla cucina del nord, integrando sapori da varie regioni. I pechinesi consumano tre pasti al giorno, con pranzo e cena come pasti principali. La colazione è chiamata "zaodian" (早点) e viene acquistata in negozi specializzati o consumata a casa come avanzi della sera precedente. In passato, le famiglie benestanti ricevevano la colazione a domicilio da negozi specifici, con prodotti comuni come "shaobing" (烧饼 - focaccia), "zhagao" (炸糕 - torta fritta), e "gengmi zhou" (粳米粥 - porridge di riso. Le famiglie più agiate consideravano i "youbing" (油饼 - focaccia fritta) come cibo comune e non li consumavano. I cittadini comuni raramente mangiavano riso o farina bianca; i loro pasti principali a pranzo e cena consistevano principalmente in "wowotou" (窝窝头 - tortino di mais al vapore), "caiduanzi" (菜团子 - fagottini di verdure) o "tiebingzi" (贴饼子 - focaccia di mais abbrustolita su un lato). Coloro che avevano condizioni economiche migliori potevano mangiare riso integrale o porridge (con varianti di riso, miglio, sorgo, fagioli mungo, mais) o zuppe di noodle calde (di farina bianca o mista). I piatti erano spesso a base di cavoli, lattuga, patate, pomodori stufati, o insalate come cetrioli crudi, cuori di lattuga marinati, e insalata di ravanelli. Si consumavano anche prodotti come tofu marinato, tofu fermentato (furur), salsa di erba cipollina, salsa di sesamo, pasta di peperoncino e sottaceti. I piatti saltati in padella erano molto rari, e anche quando venivano consumati, erano prevalentemente vegetariani.