Ricette di Cucina Yu - Porta l'autentica eredità della cucina del Henan nella tua cucina globale

La cucina Yu (pronuncia: yù cài), conosciuta anche come Yu Yan, si riferisce generalmente alla cucina della regione dello Zhongyuan (Henan). È un termine generale che comprende piatti, dim sum e banchetti realizzati utilizzando tecniche e ingredienti con caratteristiche regionali dello Zhongyuan, sotto la guida di teorie culinarie che portano il patrimonio culturale tradizionale dello Zhongyuan. La cucina Yu enfatizza l'armonia dei cinque sapori e un gusto moderato. "Mezzo" si riferisce al fatto che la cucina Yu non è né troppo dolce, né troppo salata, né troppo piccante, né troppo acida, ma cerca l'equilibrio tra dolce, salato, aspro e piccante; "Armonia" si riferisce alla fusione di est, ovest, sud e nord in un unico insieme, unendo dolce, salato, aspro e piccante in un'unica pentola per ottenere un unico sapore. La cucina Yu contemporanea si è sviluppata gradualmente ed è evoluta sulla base della precedente cucina di corte, della cucina dei funzionari, della cucina dei mercati e della cucina popolare, in base alle condizioni materiali dello Zhongyuan. Yi Yin, conosciuto come il "padre della cucina" e il "nonno della cucina cinese", è nato nello Henan (alcuni dicono Yichuan, Luoyang, altri dicono Qixian, Kaifeng, Kuksang). La sua teoria "Armonia dei cinque sapori" è stata tramandata per duemila anni, motivo per cui la cucina Yu è anche conosciuta come la "madre delle otto grandi cucine". La cucina Yu aderisce alla tradizione fondamentale dell'armonia dei cinque sapori e di un gusto moderato, enfatizzando l'armonia e la moderazione. La sua caratteristica distintiva è l'essere equilibrata, moderata, morbida e gradevole al palato senza essere stimolante. Il principio fondamentale è che vari sapori si fondono e si armonizzano tra loro, senza mai essere estremi. In quanto rappresentante della civiltà culinaria dello Zhongyuan, la cucina Yu, originaria di Kaifeng, sebbene sia diventata una scuola culinaria regionale dopo la dinastia Song meridionale, ha sempre mantenuto la tradizione fondamentale della cucina cinese: "Mezzo" e "Armonia". "Mezzo" si riferisce al fatto che la cucina Yu non è né orientale, né occidentale, né meridionale, né settentrionale, ma si trova al centro di est, ovest, sud e nord; non è né troppo dolce, né troppo salata, né troppo piccante, né troppo acida, ma cerca l'equilibrio, la moderazione e la delicatezza tra dolce, salato, aspro e piccante. "Armonia" si riferisce alla fusione di est, ovest, sud e nord in un unico insieme, un'unificazione, fondendo dolce, salato, aspro e piccante in un'unica pentola per ottenere un unico sapore e un'unica armonia. "Mezzo" e "Armonia" sono il fondamento della cultura culinaria dello Zhongyuan e il fondamento della civiltà cinese. Dall'epoca di Yi Yin, il saggio culinario cinese Shang, nato a Kuksang, nel distretto di Qi, Kaifeng, 3600 anni fa, che creò la teoria dell'armonia dei cinque sapori, la cucina Yu, sfruttando i vantaggi geografici dello Zhongzhou e il tempo favorevole delle quattro stagioni, ha armonizzato le pentole e ha incorporato i cinque sapori. Attraverso decine di tecniche culinarie, ha preparato migliaia di piatti. Le sue varietà e tecniche si sono diffuse a sud e a nord, influenzando tutta la Cina, e le sue deliziose pietanze sono state lodate da tutti. La cucina Yu ha un sapore equilibrato, combina i punti di forza di varie cucine e possiede caratteristiche sia settentrionali che meridionali.