川菜食谱-八大菜系之四川菜食谱做法大全：传承正宗川味，复刻地道家乡鲜香

川菜は、中国漢民族の伝統的な四大菜系の一つであり、中国八大菜系の一つでもあります。川菜には、本土川菜と海派川菜の区別があり、本土川菜はさらに、川味菜肴、麺点小吃、火鍋などに分類されます。 川菜は三派に分かれます。蓉派（上河幇）、渝派（下河幇）、塩幇派（小河幇）です。上河幇川菜は、四川西部、成都、楽山を中心とした地域の川菜です。小河幇川菜は、四川南部、自貢を中心とした塩幇菜であり、宜賓菜、瀘州菜、内江菜も含まれます。下河幇川菜は、旧四川東部地域、達州菜、重慶菜、万州菜を代表とする江湖菜です。この三つが共同で、川菜の三つの主流地方風味流派の支流菜系を形成し、川菜発展の最高芸術水準を代表しています。 川菜は、食材が幅広く、調味が変化に富み、料理の種類が多く、味が清鮮で、醇厚と濃厚を併せ持ち、麻辣の調味を巧みに使うことで知られ、独特の調理法と濃厚な地方風味で有名です。東西南北各方の特徴を融合させ、各家の長所を博采し、吸収と革新に長けています。 有名な代表料理には、東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子鶏、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開水白菜、過橋排骨などがあります。