위채 레시피 - 허난 요리의 정통 유산을 당신의 글로벌 주방으로 가져오세요

위채(豫菜, 발음: yù cài)는 위연(豫宴)이라고도 하며, 일반적으로 중원(河南) 요리를 의미합니다. 중원 전통 문화의 함의를 담은 요리 이론 지도 하에 중원의 지역적 특징을 가진 기술과 재료를 사용하여 만든 요리, 면 요리, 연회의 총칭입니다. 위채는 오미 조화와 질미 적중을 중요시합니다. '중(中)'은 위채가 단맛, 짠맛, 매운맛, 신맛에 치우치지 않고 단짠신매 사이에서 중간을 추구하는 것을 의미합니다. '화(和)'는 동서남북을 하나로 융합하고, 단짠신매를 한 솥에 합쳐 하나의 맛을 추구하는 것을 의미합니다. 현대의 위채는 옛 궁정 요리, 관부 요리, 시사 요리, 민간 요리를 기반으로 중원의 물질적 조건을 고려하여 점진적으로 축적되고 발전해 왔습니다. '요리의 비조(鼻祖)'이자 '중화 요리 조상'으로 불리는 이윤(伊尹)은 하남(일설에는 낙양 이천, 다른 설에는 개봉 기현 공상)에서 태어났습니다. 그가 창시한 '오미 조화설'은 2천 년 동안 전해져 왔기 때문에 위채는 '팔대 요리 계보의 어머니'라고도 불립니다. 위채는 오미 조화, 질미 적중의 기본 전통을 고수하며, 조화로움과 적절함을 강조하며, 평온하고 입에 맞으며 자극적이지 않은 것이 특징입니다. 다양한 맛은 융합하고 조화롭게 하는 것을 기준으로 하며, 절대 치우치지 않는 것이 기본 원칙입니다. 중원 요리 문명의 대표로서 개봉에서 발원한 위채는 남송 이후 중국 요리의 지방 파벌이 되었지만, 구주의 중심에 위치하여 항상 중국 요리의 기본 전통인 '중(中)'과 '화(和)'를 계승해 왔습니다. '중(中)'은 위채가 동, 서, 남, 북에 치우치지 않고 동서남북의 중심에 있으며, 단맛, 짠맛, 매운맛, 신맛에 치우치지 않고 단짠신매 사이에서 중간, 평온함, 담백함을 추구하는 것을 의미합니다. '화(和)'는 동서남북을 하나로 융합하고, 단짠신매를 한 솥에 융합하여 하나의 맛, 하나의 조화를 추구하는 것을 의미합니다. 중과 화는 중원 요리 문화의 근본이자 중화 문명의 근본입니다. 3600년 전 중국 요리의 성인인 상나라 이윤(개봉 기현 공상촌 사람)이 오미 조화설을 창시한 이래, 위채는 중주의 지리적 이점과 사계절의 천시를 얻어, 솥을 조절하고 오미를 포용하여 수십 가지의 기법으로 수천 가지의 요리를 만들었습니다. 그 종류와 기술은 남북으로 퍼져 신주 전역에 영향을 미쳤고, 그 맛은 널리 알려져 있습니다. 위채의 맛은 중간이며, 여러 집안의 장점을 모아 남북의 특색을 겸비하고 있습니다.