Receitas Sichuan - Oito Grandes Escolas Culinárias: Receitas Autênticas de Sichuan, Recrie o Sabor Autêntico de Casa

A culinária de Sichuan (Chuan Cai) é uma das quatro grandes cozinhas tradicionais da etnia Han na China e uma das oito grandes cozinhas chinesas. A culinária de Sichuan é dividida entre a culinária de Sichuan local e a culinária de Sichuan de Xangai. Dentro da culinária de Sichuan local, a culinária de Sichuan inclui pratos de Sichuan, petiscos e dim sum, e hot pot. A culinária de Sichuan é dividida em três escolas: a Escola Rong (Grupo Superior do Rio), a Escola Yu (Grupo Inferior do Rio) e a Escola Yanbang (Grupo Pequeno do Rio). A culinária de Sichuan do Grupo Superior do Rio é a culinária de Sichuan centrada nas regiões de Chengdu e Leshan, no oeste de Sichuan. A culinária de Sichuan do Grupo Pequeno do Rio é a culinária Yanbang centrada em Zigong, no sul de Sichuan, que também inclui a culinária de Yibin, Luzhou e Neijiang. A culinária de Sichuan do Grupo Inferior do Rio é a culinária de Jianghu representada pelas culinárias de Dazhou, Chongqing e Wanzhou na antiga região de Chuan Dong. Essas três escolas juntas formam os três principais ramos regionais da culinária de Sichuan, representando o mais alto nível artístico do desenvolvimento da culinária de Sichuan. A culinária de Sichuan é conhecida por sua ampla variedade de ingredientes, sabores versáteis, diversos pratos, sabores frescos e ricos, e um equilíbrio entre sabores frescos e ricos. É famosa por seu uso habilidoso de sabores de Sichuan (ma la), bem como por seus métodos de cozimento únicos e sabores regionais fortes. Ela integra as características do leste, oeste, sul e norte, absorvendo o melhor de todos, e é boa em absorver e inovar. Pratos famosos e representativos incluem: Cotovelo Dongpo, Peixe Panela Fria, Tofu Moído na Pedra, Pato de Pele Doce, Pato Braseado, Lombo de Porco com Aroma de Peixe, Porco Duplamente Cozido, Tofu Picante com Carne Moída, Frango Picante, Peixe com Chucrute, Peixe Cozido em Água, Mao Xue Wang, Pulmão de Casal, Hot Pot de Chongqing, Couve Branca em Água fervente, Costelas de Travessia, e assim por diante.