Culinária de Henan - Traga a Autêntica Herança da Cozinha de Henan para a sua Cozinha Global

A culinária de Yu (pronuncia: yù cài), também conhecida como banquete de Yu, refere-se geralmente à culinária da região central (Henan). É um termo geral para pratos, bolinhos e banquetes preparados sob a orientação da teoria culinária com conteúdo cultural tradicional da região central, utilizando técnicas e ingredientes com características regionais da região central. A culinária de Yu enfatiza a harmonia dos cinco sabores e o equilíbrio entre textura e sabor. "Central" significa que a culinária de Yu não é excessivamente doce, salgada, picante ou azeda, mas busca o equilíbrio entre esses sabores; "Harmonia" significa integrar o leste, oeste, sul e norte, misturando doçura, salinidade, acidez e picância em uma panela para buscar um único sabor. A culinária de Yu contemporânea evoluiu gradualmente com base em pratos da corte, pratos de funcionários, pratos de mercado e pratos populares, de acordo com as condições materiais da região central. Yi Yin, conhecido como o "Progenitor da Culinária" e o "Deus da Culinária Chinesa", nasceu em Henan (diz-se que em Yichuan, Luoyang, ou em Qixian, Kaifeng, Kongsang). Sua "Teoria da Harmonia dos Cinco Sabores", transmitida por dois mil anos, faz com que a culinária de Yu seja conhecida como a "Mãe das Oito Grandes Escolas Culinárias". A culinária de Yu adere à tradição básica de harmonia dos cinco sabores e equilíbrio entre textura e sabor, com ênfase na harmonia e moderação. Suas características distintivas são o sabor suave e agradável, sem ser estimulante. O princípio básico é que todos os sabores devem ser misturados e harmonizados em grau adequado, sem nenhuma inclinação. Como representante da civilização culinária da região central, a culinária de Yu, originária de Kaifeng, embora tenha se tornado uma escola culinária local após a Dinastia Song do Sul, sempre manteve a tradição culinária chinesa fundamental: centralidade e harmonia. "Centralidade" significa que a culinária de Yu não é oriental, ocidental, meridional ou setentrional, mas reside no centro do leste, oeste, sul e norte; não é excessivamente doce, salgada, picante ou azeda, mas busca o centro, o equilíbrio e a leveza entre esses sabores. "Harmonia" significa integrar o leste, oeste, sul e norte em uma unidade, misturando doçura, salinidade, acidez e picância em uma panela para buscar um único sabor e harmonia. Centralidade e harmonia são a base da cultura culinária da região central e a base da civilização chinesa. Desde que o "Santo da Culinária Chinesa", Yi Yin (da aldeia de Kongsang, condado de Qixian, Kaifeng), criou a teoria da harmonia dos cinco sabores há 3600 anos, a culinária de Yu, aproveitando a vantagem geográfica da planície central e as condições climáticas das quatro estações, harmonizou os cinco sabores com dezenas de técnicas, preparando milhares de pratos. Suas variedades e técnicas se espalharam para o sul e para o norte, influenciando toda a China, e seus deliciosos sabores se tornaram populares. A culinária de Yu tem um sabor central, combinando os pontos fortes de várias escolas e incorporando características do norte e do sul.