Sichuan-Rezepte – Die achte große Küchenschule: Rezepte und Zubereitungsmethoden für Sichuan-Gerichte: Bewahre authentische Sichuan-Aromen, reproduziere authentische Aromen der Heimat

Sichuan-Küche ist eine der vier traditionellen chinesischen Han-Küchen und eine der acht chinesischen Küchen. Die Sichuan-Küche lässt sich in heimische Sichuan-Küche und Shanghai-Stil-Sichuan-Küche unterteilen. Zur heimischen Sichuan-Küche gehören die Sichuan-Küche, Teigwaren und Snacks sowie Hot Pot. Die Sichuan-Küche ist in drei Schulen unterteilt: die Rong-Schule (obere Flussgruppe), die Yu-Schule (untere Flussgruppe) und die Yanbang-Schule (kleine Flussgruppe). Die Sichuan-Küche der oberen Flussgruppe, auch bekannt als Chengdu und Leshan im westlichen Sichuan, ist das Zentrum der Sichuan-Küche. Die Sichuan-Küche der kleinen Flussgruppe, auch bekannt als Yanbang-Küche mit Zigong im südlichen Sichuan als Zentrum, umfasst auch die Küchen von Yibin, Luzhou und NeiJiang. Die Sichuan-Küche der unteren Flussgruppe, auch bekannt als Jianghu-Küche, wird durch die Küchen von Dazhou, Chongqing und Wanzhou im alten östlichen Sichuan repräsentiert. Diese drei bilden zusammen die drei Hauptströmungen der lokalen Geschmacksrichtungen der Sichuan-Küche und stellen das höchste künstlerische Niveau der Entwicklung der Sichuan-Küche dar. Die Sichuan-Küche zeichnet sich durch breite Zutaten, vielfältige Gewürze, abwechslungsreiche Gerichte, frischen und reinen Geschmack, sowohl milden als auch vollen Geschmack und die geschickte Verwendung von Ma-La-Gewürzen aus. Sie ist bekannt für ihre einzigartigen Kochmethoden und ihren ausgeprägten lokalen Geschmack. Sie integriert die Merkmale von Ost, West, Süd und Nord, absorbiert die Stärken verschiedener Schulen und ist gut in der Absorption und Innovation. Bekannte repräsentative Gerichte sind: Dongpo-Ellenbogen, Kaltwasserfisch, Steinmühlen-Tofubrei, süßer Haut-Ente, geschmorte Ente, Fischduft-Schweinefleischstreifen, Huiguorou (zweimal gekochtes Schweinefleisch), Mapo Tofu, scharfes Hühnchen, Sauerkrautfisch, Wassergekochter Fisch, Mao-Xue-Wang, Ehemann und Frau Lungenstreifen, Chongqing Hot Pot, Wassergekochte Kohlköpfe, Rippen über Brücken usw.