Yucai-Rezepte – Bringen Sie das authentische Erbe der Henan-Küche in Ihre globale Küche

**Yucai (Aussprache: yù cài), auch bekannt als Yuyan, bezieht sich im Allgemeinen auf die Küchenrichtung Zentralchinas (Henan).** Es ist ein Sammelbegriff für Gerichte, Teigwaren und Festmahle, die unter der Anleitung theoretischer Kochprinzipien mit kulturellen Inhalten Zentralchinas zubereitet werden und bei denen Zutaten und Techniken verwendet werden, die für die Region Zentralchinas charakteristisch sind. Yucai legt Wert auf die Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen und ein ausgewogenes Verhältnis von Textur und Geschmack. „Zhong“ (Mitte) bedeutet, dass Yucai weder zu süß, noch zu salzig, noch zu scharf, noch zu sauer ist, sondern ein Gleichgewicht zwischen diesen Geschmacksrichtungen sucht. „He“ (Harmonie) bedeutet, dass die Elemente aus Ost, West, Nord und Süd integriert werden, die verschiedenen Geschmacksrichtungen in einem Topf harmonisch vereint werden und ein einzigartiger Geschmack angestrebt wird. Die heutige Yucai hat sich aus den ursprünglichen Palast-, Beamten-, Marktplatz- und Volksküchen entwickelt und sich im Laufe der Zeit entsprechend den materiellen Bedingungen Zentralchinas weiterentwickelt. Yi Yin, der als „Ahne der Kochkunst“ und „Urvater der chinesischen Köche“ bekannt ist, wurde in Henan geboren (einige sagen in Yichuan, Luoyang, andere sagen in Kongsang, Qixian, Kaifeng). Seine Lehre von der „Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen“ wird seit zweitausend Jahren weitergegeben, weshalb Yucai auch als „Mutter der Acht Großen Küchenrichtungen“ bezeichnet wird. Yucai hält an der grundlegenden Tradition der Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen und des ausgewogenen Verhältnisses von Textur und Geschmack fest und betont Harmonie und Ausgewogenheit. Seine herausragenden Merkmale sind eine milde, gut verträgliche und nicht reizende Geschmacksrichtung. Alle Geschmacksrichtungen sollten sich gegenseitig ergänzen und harmonieren, wobei eine ausschließliche Bevorzugung einer bestimmten Geschmacksrichtung als Grundprinzip gilt. Als Vertreter der Kochkunst Zentralchinas, die ihren Ursprung in Kaifeng hat, ist Yucai seit der südlichen Song-Dynastie eine regionale Kochrichtung Chinas geworden. Da es jedoch im Zentrum der neun Provinzen liegt, hat es stets die grundlegenden Traditionen der chinesischen Kochkunst beibehalten: „Zhong“ (Mitte) und „He“ (Harmonie). „Zhong“ bedeutet, dass Yucai weder östlich, noch westlich, noch südlich, noch nördlich ist, sondern in der Mitte von Ost und West, Nord und Süd liegt; weder süß, noch salzig, noch scharf, noch sauer ist, sondern ein Gleichgewicht, eine Ausgeglichenheit und eine Milde zwischen diesen Geschmacksrichtungen sucht. „He“ bedeutet, dass die Elemente aus Ost, West, Nord und Süd integriert und vereint werden, wobei die verschiedenen Geschmacksrichtungen in einem Topf harmonisch vereint werden, um einen einzigen Geschmack und eine einzige Harmonie zu erzielen. „Zhong“ und „He“ sind die Grundlage der Kochkultur Zentralchinas und die Grundlage der chinesischen Zivilisation. Seitdem der Heilige der chinesischen Kochkunst, der Geschäftsmann Yi Yin (ein Einwohner des Dorfes Kongsang, Qixian, Kaifeng), vor 3600 Jahren die Lehre von der Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen begründete, hat Yucai dank der geografischen Vorteile der Zhongzhou-Ebene und des günstigen Wetters der vier Jahreszeiten die fünf Geschmacksrichtungen harmonisch vereint und mit Dutzenden von Techniken Tausende von Gerichten zubereitet. Seine Vielfalt und Techniken haben sich nach Süden und Norden ausgebreitet und sind in ganz China einflussreich geworden, wobei seine Köstlichkeiten weit verbreitet und beliebt sind. Der Geschmack von Yucai ist ausgewogen, integriert die Vorteile vieler anderer Küchenrichtungen und vereint sowohl südliche als auch nördliche Merkmale.