徽菜食谱 - Les secrets de la cuisine Huizhou authentique, l'une des huit grandes cuisines de Chine

La cuisine de Huizhou, ou cuisine d'Anhui, est un terme général désignant la cuisine de Huaibei, la cuisine de Huaiyang, la cuisine de Hefei, la cuisine de Huainan et la cuisine de Huaibei, représentée par la cuisine du sud d'Anhui. Parmi eux, la saveur du sud d'Anhui est représentée par la cuisine locale de Huizhou, qui est le courant dominant et la source de la cuisine de Huizhou. La cuisine de Huizhou utilise des produits spéciaux de l'Anhui comme matière première principale. Sur la base de techniques culinaires traditionnelles populaires, elle absorbe les avantages des techniques d'autres cuisines régionales pour créer une cuisine locale principalement salée et fraîche. La cuisine de Huizhou a une riche histoire culturelle et est l'une des huit grandes cuisines célèbres de Chine. Ses principales caractéristiques gustatives sont le goût salé et frais, mettant l'accent sur la saveur d'origine, l'importance du feu et l'accent sur la nourriture tonifiante. Les méthodes de cuisson comprennent principalement le braisage, le ragoût, le mijotage, la cuisson à la vapeur et le fumage. Les principaux plats comprennent les grands plats de banquet, les grands plats de cinq bols et huit assiettes, les neuf bols et six, les huit bols et douze assiettes, les six grands plats et les plats populaires, etc. Les principaux banquets célèbres comprennent le banquet de tofu de la montagne Bagong, le banquet de Bao Gong et le banquet de Hongwu.