京菜食谱 - 中华美食系列之北京美食做法大全：让老北京的地道风味温暖你的海外厨房

京菜（北京料理）は、北方の料理をベースに各地の風味を取り入れて形成された料理です。北京人は1日3食で、昼食と夕食が中心です。朝食は「早点」と呼ばれ、朝食専門店で購入したり、自宅で前日の残り物を食べたりします。かつて裕福な家庭では、指定の朝食専門店から配達されることが多く、メニューは一般的に焼餅（シャオビン）、揚げ糕（ジャゴウ）、粳米粥（もち米のお粥）などが一般的でした。地位のある家庭では、油餅（ヨウビン）は庶民的なものとみなされ、食べませんでした。かつての庶民は、米や小麦粉を食べる機会が少なく、昼食と夕食の主食は主に窩窩頭（ウォウォトウ、トウモロコシ粉の蒸しパン）、菜団子（ツァイトゥアンズ、野菜入りの団子）、または「貼餅子」（ティエビンズ、片面が香ばしく焼かれたトウモロコシ粉のパン）でした。経済的に余裕のある家庭では、玄米を食べたり、お粥（米粥、小米粥、高粱米粥、緑豆粥、トウモロコシ粉粥など種類があった）、または熱い麺（白麺か雑麺か区別があった）を食べたりすることができました。おかずは、大根、白菜、ジャガイモ、トマトなどの野菜を煮込んだものや、キュウリの生和え、白菜の芯の和え物、大根の千切りなどの冷菜が多かったです。また、豆腐醸造品（腐乳）、ニラの花のソース、ごまソース、唐辛子ペースト、漬物などを添えて食べることもありました。炒め物はめったに食べませんでした。炒め物を食べる場合でも、ほとんどが野菜炒めでした。