징차이 레시피 - 중국 요리 시리즈 베이징 요리법: 옛 베이징의 정통 풍미로 해외 주방을 따뜻하게 만드세요

베이징 요리(京菜) 또는 징방차이(京帮菜)라고도 불리는 이 요리는 북방 요리를 기반으로 여러 지역의 맛을 흡수하여 형성되었습니다. 베이징 사람들은 하루 세 끼를 먹으며, 주로 점심과 저녁 식사에 중점을 둡니다. 아침 식사를 '조점(早点)'이라고 하며, 조점 가게에서 사 먹거나 집에서 전날 남은 음식을 먹기도 합니다. 과거에는 큰 저택에서 아침 식사를 지정된 조점 가게에서 배달받았으며, 메뉴는 시장에서 흔히 볼 수 있는 샤오빙(烧饼), 튀긴 떡, 멥쌀죽 등이었다. 지위가 있는 집에서는 기름에 튀긴 떡을 평범한 음식으로 여겨 먹지 않았습니다. 이전의 서민들은 쌀과 밀가루를 거의 먹지 못했으며, 점심과 저녁 식사의 주식은 주로 와와터우(窝窝头) 또는 채소 경단, '티에빙즈(贴饼子)' (한쪽 면이 노릇하게 구워진 옥수수 가루 빵)였습니다. 경제적으로 여유가 있는 사람들은 현미밥을 먹거나, 죽(쌀죽, 조죽, 수수죽, 녹두죽, 옥수수 가루죽 등으로 나뉨) 또는 뜨거운 국수를 먹었습니다(밀가루 또는 잡곡 면으로 구분됨). 요리로는 주로 무, 배추, 감자, 토마토를 끓여 만든 채소 요리나 오이 생채, 배추 속대 무침, 무채 무침 등 찬 요리가 많았으며, 두부장, 취두부 (부여), 부추꽃장, 참깨장, 고추 페이스트 및 김치 등을 곁들여 먹기도 했습니다. 볶음 요리는 거의 먹지 않았습니다. 볶음 요리를 먹더라도 대부분 채소 볶음이었습니다.