Receitas de Cozinha de Pequim - Série de Culinária Chinesa: Um Guia Completo para Fazer Pratos de Pequim: Deixe os Sabores Autênticos da Velha Pequim Aquecerem Sua Cozinha no Exterior

A culinária de Pequim (Jing Cai), também conhecida como Jing Bang Cai, é baseada na culinária do norte, mas incorporou sabores de várias regiões. Os habitantes de Pequim fazem três refeições por dia, com foco no almoço e no jantar. O café da manhã é chamado de "zaodian" e pode ser comprado em barracas de café da manhã ou em casa com sobras do dia anterior. No passado, o café da manhã nas grandes mansões era entregue em casa por barracas de café da manhã designadas, com itens comuns no mercado, como "shaobing" (pão achatado), "zhagao" (bolo frito) e mingau de arroz. Famílias de status consideravam "youbing" (bolo frito) algo comum e não o comiam. Os cidadãos de classe baixa raramente comiam arroz ou farinha de trigo, e os pratos principais do almoço e jantar eram principalmente "wowotou" (bolinho de milho no vapor), "caizituan" (bolinho de vegetais) ou "tiebingzi" (um bolo de milho frito de um lado). Aqueles com melhores condições econômicas podiam comer arroz integral e mingaus (com distinções entre mingau de arroz, mingau de milheto, mingau de sorgo, mingau de feijão mungo e mingau de milho) ou macarrão quente (feito com farinha de trigo ou uma mistura de farinhas). Os pratos consistiam principalmente em vegetais cozidos como rabanete, couve chinesa e batata, ou saladas frias como pepino cru misturado, coração de couve chinesa misturado e rabanete ralado misturado. Também eram servidos com tofu fermentado, tofu fedido (furong), molho de flores de cebolinha, molho de gergelim, pasta de pimenta e conservas. Pratos fritos eram raramente consumidos, e mesmo quando eram, eram principalmente vegetarianos.